Vino dal colore rosso intenso. Sentori di prugna e ribes nero, liquirizia e leggera speziatura. Tannini rotondi, struttura elegante e buona freschezza sostengono il finale lungo e fruttato.

Lenta fermentazione in grandi bottI di legno e maturazione in tonneaux per 5-6 mesi sui lieviti fini.

Abbinamenti gastronomici: con piatti di carne, pollame, selvaggina e formaggi stagionati.

Nel 1907 nasce la cooperativa Cantina Produttori San Paolo: 36 viticoltori provenienti da San Paolo, Missiano, Monte e Riva di Sotto partecipano all'assemblea costitutiva.

Nel 1914, il numero di soci sale a 60. Le cantine vengono dotate di apparecchiature moderne. Nel 1920 viene acquistato un camion di marca Saurer, uno dei primi della zona.

Già negli anni 20 la qualità è oggetto di grande attenzione: i soci sono tenuti a piantare soltanto "vitigni di valore", come si legge nelle cronache del tempo, e si inizia a considerare la possibilità di tutelare i vini di qualità, specie quelli della zona di Missiano.

Al momento del 60° anniversario nel 1967, la Cantina conta già 162 soci.

Nel 1992 viene festeggiato l'85° anniversario dalla fondazione, trasformando il punto vendita esistente in una moderna enoteca con annessa sala per seminari.

I vini della cantina si dividono in due linee, la linea classica "St. Pauls", comprende la maggior parte dei vini tipici dell`Alto Adige e la linea "PASSION" (entrata nell´assortimento in occasione del centenario della cantina nel 2007) caratterizzata con vini molto espressivi.