Il Monte Veronese è un formaggio a pasta semicotta prodotto nei comuni a nord della provincia di Verona.
Ingredienti
(per 4 persone)
300 gr di riso Vialone Nano
150 gr di Monte Veronese stagionato (50 gr grattugiato e il resto in scaglie)
2 cespi di radicchio rosso di Verona
1 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
brodo vegetale
olio - sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio. In una padella con l’olio far appassire cipolla e radicchio; far prendere colore, sfumare con il vino rosso, stufare per 15 minuti, salare e pepare.
Aggiungere il riso e tostare, iniziare a versare il brodo bollente con un mestolo, continuando a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito, aggungerne fino a cottura ultimata facendo attenzione che il riso rimanga all’onda.
A fuoco spento, mantecare dolcemente con burro, Monte Veronese grattugiato e spolverare il risotto con delle scaglie di formaggio.
Consigliamo di abbinarlo ad un buon calice di Valpolicella Classico Doc.
