Ingredienti per 6 persone:
6 uova
215 gr di cioccolato fondente per la copertura
200 gr di panna da montare zuccherata
codette di cioccolato fondente o lingue di gatto
un pizzico di sale
4 gocce di limone
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato, separare gli albumi dai tuorli e lasciarli in frigorifero a raffreddare; una volta sciolto il cioccolato versarlo in un recipiente di plastica, aggiungendovi lentamente la panna non montata e uno per volta solo 4 tuorli, in modo che risulti un composto lucido e fluido senza grumi.
Montare a neve ben ferma, con il pizzico di sale e le gocce di limone, i 6 albumi freddi; una volta montati amalgamarli un cucchiaio alla volta al composto di cioccolato usando una frusta da cucina.
Fare riposare in frigorifero per circa 2 ore, dopodichè servire in una coppa da gelato o in una cialda a tulipano con una spolverata di codette fondenti o lingue di gatto.